CHẤT TẠO SÁNH CHO SỮA TƯƠI ( E407/ CARRAGEENAN)

Đáp ứng tiêu chí môi trường:

Mô tả sản phẩm:

MILKVIS CM-5293 là sản phẩm carrageenan  được chiết xuất từ rong sụn biển dành riêng cho sản phẩm sữa để tạo sánh đồng nhất (ổn định) dung dịch sữa. Nó là hợp chất từ thiên nhiên rất gần gũi với agar được chiết ra từ tảo đỏ Chondrus, Gigartina, Eucheuma, Gloipeltis và Iridae. Carrageenan được tách bằng nước nóng trong môi trường kiềm yếu, sau đó sấy khô hay kết tủa để thu được sản phẩm tinh sạch hơn.

2. Cấu tạo

Nguyên liệu tạo sánh Carrageenan có cấu trúc xoắn kép. Mỗi vòng xoắn đơn do 3 gốc disaccharide tạo nên. Trong dung dịch các xoắn kép có thể kết hợp lại với nhau tạo ra cấu trúc bậc bốn, đây là cơ sở để tạo gel khi làm nguội dung dịch carrageenan

3. Tính chất

 

Tính chất

 

Chỉ tiêu hóa sinh

 

 

Cảm quan

 

Bột mịn màu trắng ngả  vàng

 

 

 

Arsenic

 

 

< 3 ppm

Mùi

Không mùi hoặc mùi rong biển nhẹ

 

Chì

Thủy ngân

Cadimi

< 5 ppm

< 1 ppm

< 2 ppm

Độ ẩm

 

 < 12%

 

 

pH

1.5% w/w ở 600C

MQM 1.1

 

< 8 - 11

 

Tổng vi sinh vật hiếu khí

Nấm men và nấm mốc

 

< 5000 cfu/g

 < 300   cfu/g

Độ nhớt

1.5 w/w ở 750C; Spindle 2, 60rpm

LVT Brookfield Viscometer

MQM 2.1

:> 20 mPas

E.coli

Samonella

 không có

 không có

 

4. Ứng dụng

4.1. Ứng dụng MILKVIS CM- 5293

     MILKVIS CM- 5293 (chất ổn định E407) được ứng dụng làm chất ổn định trong sữa, giúp hệ nhũ tương phân tán đều, tránh hiện tượng phân lớp và đông tụ casein.

    MILKVIS CM- 5293 được cho vào hốn hợp sữa trước khi khuấy, đồng hóa và tiệt trùng với liều lượng khuyến nghị là 0,015- 0,03 %

4.2. Ứng dụng của các loại Carrageenan trong công nghệ thực phẩm

- Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm để tạo đông tụ tạo tính mềm dẻo đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chảy thấp carrageenan được dùng để làm các món ăn như: các món thạch, hạnh nhân, nước uống …

- Carrageenan được bổ sung vào bia rượu, dấm làm tăng độ trong . Trong sản xuất bánh mì, bánh bích quy, bánh bông lan …carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp.

- Trong công nghệ sản xuất chocolate bổ sung carrageenan vào để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc nhất định.

- Trong sản xuất kẹo làm tăng độ chắc  độ đặc  cho sản phẩm 

- Trong sản xuất phomát, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo.

- Sản xuất phụ gia thực phẩm thay thế hàn the trong sản xuất giò chả. Đặc biệt carrageenan được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản. Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước  của thịt gia cầm khi bảo quản đông.

- Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi.

- Do carrageenan tích điện có gốc  SO42- nên có khả năng liên kết với protein qua gốc amin mang điện tích dương khi pH nằm dưới điểm đẳng điện. Chính nhờ điểm này mà trên 50% tổng lượng carrageenan tinh chế được sử dụng trong công nghiệp sữa. Vai trò của carrageenan là làm cho các sản phẩm sữa có độ ổn định khá cao, không phải dùng đến tinh bột hoặc lòng trắng trứng.

hông tin Nhà sản xuất, cung cấp:

MARCEL- PHILIPPIN

Liên hệ trực tiếp đại lý phân phối:


TRUNG TÂM SẢN XUẤT SẠCH HƠN CPART - Số 100 Khu G1, Trung Tự, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội, Việt Nam
Tel: (04) 66803377
Fax:  (04) 66803377
Nguyễn Thị Thu Trang
Email: greenproduct@cpart.vn